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photo recette de cuisineBALLOTINE D'AGNEAU (Espalo d'agnèu farcido)

Désossez une épaule en laissant adhérer l'os du manche ; hachez 200 g de veau avec 100 g de lard maigre ; pilez-le ensuite au mortier avec un morceau de mie de pain, de la grosseur d'un œuf, trempé dans un peu de lait ; assaisonnez de sel, poivre et musca­de, un peu d'ail haché avec une pincée de persil, un œuf entier ; mélangez bien et farcissez-en l'épaule préparée ; cousez-la pour bien enfermer la farce et faites-la cuire comme nous l'avons indiqué pour les tendrons de veau.

NDLR: Cuire 15mn par 500g a four chaud.



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