 FRESSURE D'AGNEAU À LA BONNE FEMME
Coupez en petits morceaux le poumon, le foie et les ris d'agneau. Mettez dans une casserole une cuillerée de saindoux, faites bien chauffer et mettez la fressure à revenir dedans avec un oignon haché. Ne laissez pas roussir, saupoudrez d'une cuillerée de farine mouillez avec quelques cuillerées de bouillon, un verre de vin blanc ; ajoutez l'assaisonnement nécessaire, un bouquet garni et laissez cuire 10 minutes seulement ; passé ce temps, elle durcirait. Il faudrait alors la laisser cuire trop longtemps encore pour l'avoir tendre. Ajoutez ail et persil haché, une liaison de 2 jaunes d'œufs et un jus de citron. |
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