 BEEFSTEAKS GRILLÉS MAÎTRE D'HÔTEL
Mettez vos beefsteaks dans une assiette avec quelques cuillerées d'huile d'olive, posez-les ensuite sur le gril au-dessous duquel vous aurez de la braise bien allumée, retournez-les quand vous les jugez cuits d'un côté et assaisonnez-les. Vos beefsteaks cuits à point, rangez-les sur un plat et mettez sur chacun une cuillerée à bouche de beurre maître d'hôtel. Pour les beefsteaks ou entrecôtes au beurre d'anchois, à la béarnaise, opérez de même en servant ces sauces à côté ou dessus. Ce serait vouloir grossir un volume inutilement que d'énumérer ici tout ce qui peut se servir à côté d'un filet, d'un beefsteak ou d'une côtelette, depuis la traditionnelle pomme de terre jusqu'à la truffe au suave parfum. On trouvera ces garnitures à leur place respective et il suffira de les appliquer selon les circonstances. |
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