 BOEUF EN DAUBE PROVENÇALE
Coupez en morceaux carrés de 100 g chacun, 2 kilos de bœuf pris sur le gîte à la noix ou tout autre partie un peu nerveuse et grasse. Mettez ces morceaux dans une terrine avec 2 oignons coupés en quatre, 2 ou 3 carottes en rondelles et un bouquet garni dans un litre de vin rouge dans lequel vous aurez mis une cuillere à soupe de bon vinaigre rouge. Faire macérer 6 à 9 heures. Dans un faitout en fonte, faite roussir 250 g de petits lardons avec un gros oignon émincé. Ajouter la viande en reservant la marinade. Faite dorer la viande 5 mn.
Ajouter alors la marinade, 2 ou 3 grains de genièvre que vous aurez préalablement écrasés, 3 gousses d'ail, et 2 clous de girofle. Rajouter de l'eau pour couvrir le tout. Portez lentement a ebullition,couvrir,baisser le feu et laissez cuire très lentement 4 a 6 heures. Servir avec des pates fraiches ou de pommes vapeur. C'est encore meilleur réchauffé !. |
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