 CROQUETTES DE BOEUF MÉNAGÈRE
Le bœuf est haché finement, puis préparé exactement comme ci-dessus, mais la sauce très courte et épaisse ; lui mélanger 5 ou 6 pommes de terre cuites à l'eau, égouttées et écrasées, puis 2 œufs battus ; travaillez un instant sur le feu, et débarrassez sur un plat. Divisez ce hachis sur la table saupoudrée de farine en petits tas équivalent à la grosseur d'un œuf ; roulez-les dans la farine, puis, légèrement aplaties au couteau, faites frire vivement ces croquettes à la poêle avec l'huile, beurre ou saindoux, suivant le goût. Retournez-les afin qu'elles colorent des deux côtés, et servez les croustillantes et bien dorées. Envoyez à part une sauce piquante ou une purée de tomates. |
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