 FILET DE BOEUF À LA PROVENÇALE
Parez votre filet en le débarrassant de toutes ses parties nerveuses et de la graisse qui est de trop. Taillez des petits lardons, piquez-en votre filet ; ficelez-le ensuite en lui donnant une jolie forme. Etendez-le sur une broche ; appliquez dessus une large brochette que vous fixez à chaque bout du filet ; mettez en outre 2 tours de ficelle vers le milieu. Faites partir devant un feu clair, arrosez de temps en temps avec quelques cuillerées d'huile d'olive que vous avez mises dans la lèchefrite (un filet moyen cuit en 45 minutes, un gros met une heure) salez-le 2 fois durant la cuisson. Quand il est prêt, débrochez-le, enlevez la ficelle, dressez-le sur un plat entouré de champignons de pins et de tomates farcies (voyez ces articles) ; dégraissez le jus, passez-le sur le filet et servez. |
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