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photo recette de cuisineGRAS-DOUBLE À LA POULETTE

Faites blanchir à grande eau avec force aromates, puis, étant bien rafraîchi, égoutté et raclé au couteau, mettez-le à cuire dans une marmite, baignant amplement dans l'eau et garni de sel, poivre en grains, thym, laurier, céleri, oignon piqué de clous de girofle et quelques carottes.

Il faut au moins 6 à 7 heures de cuisson.

Pour l'apprêt de la sauce poulette, mettez dans une casserole gros comme un œuf de beurre, une cuillerée de farine ; chauffez sans laisser roussir, en tournant un instant sur le feu avec une cuiller en bois ; mouillez avec du bouillon pour obtenir une sauce pas trop épaisse ; faites bouillir ; ajoutez ensuite le gras-double que vous aurez égoutté et coupé en filets ; laissez mijoter quelques minutes et, au moment de servir, ajoutez une liaison faite avec 3 jaunes d'oeufs, un jus de citron et gros comme une noix de beurre.



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