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photo recette de cuisineGRAS-DOUBLE PANÉ ET FRI

T Cuisez le gras- double comme à l'ordinaire.

Détaillez-le ensuite comme ci-dessus et marinez-le de même, c'est-à-dire laissez-le imprégner quelques minutes de l'assaisonnement.

Battez, d'autre part, 2 œufs avec 2 cuillerées à bouche d'huile et une pincée de sel.

Passez d'abord les morceaux de gras-double dans la farine trempez-les ensuite dans l'œuf battu, et les sortant de là, roulez-les dans la panure ou râpure de pain, après quoi vous les plongerez dans une friture abondante et bien chaude ; huile ou graisse à votre choix.

Sortez-les bien dorés et croustillants et servez-les comme des beignets ci-dessous avec une sauce tomate ou une sauce rémoulade, voire même avec une simple sauce maître d'hôtel ; c'est-à-dire un beurre fondu mélangé d'un peu de persil haché aiguisé d'un jus de citron et assaisonné de sel, de poivre et de muscade.



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