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photo recette de cuisineCONFITURE D'ABRICOTS (autre méthode)

Pour 1 kilo d'abricots mûrs à point, coupés en 2 ou en 4 et le noyau supprimé, mettez dans un poêlon en terre 3/4 de kilo de sucre, en morceaux ; humectez-le avec 2 verres d'eau et, étant fondu, mettez-le sur le feu ; dès que l'ébullition se prononce, jetez les abricots dedans ; aux premiers bouillons, posez le poêlon sur le coin du feu de façon qu'ils ne fassent que frémir durant 1/4 d'heure environ.

Retirez ensuite le poêlon du feu pour l'y remettre le jour suivant ; vous laisserez cuire encore une 1/2 heure, mais à petits bouillons, c'est-à-dire à peine frémir.

Faites l'épreuve accoutumée, qui consiste à prendre du sirop entre deux doigts et, s'il forme la glu, la confiture est cuite.

Par ce mode de cuisson, on obtient une confiture non pas meilleure que la précédente, mais plus agréable à l'œil, attendu que les morceaux d'abricots restent presque intacts.



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