 CONFITURE MIXTE D'ORANGE ET DE PASTEQUES
Certains fruits gagnent beaucoup d'être mélangés avec d'autres dans la confection des confitures. Nous avons vu que la cerise se marie admirablement avec la groseille et nous nous sommes récemment rendu compte aussi que la pastèque unie à l'orange constitue un alliage des plus heureux et donne un produit délicieux. La pastèque perd son goût un peu particulier qui ne plait pas à tout le monde et l'orange, dont le parfum est assez prononcé, ne fait que gagner aussi. Au reste, point n'est besoin de soins spéciaux pour obtenir ce résultat. Les deux fruits sont d'abord traités respectivement selon les Formules 1056 et 1058, puis les deux confitures arrivées à 5 ou 6 minutes du terme de leur cuisson sont réunies dans une même bassine en mélangeant bien délicatement avec une spatule les morceaux de pastèque avec les tranches d'orange. Une dernière cuisson de 5 à 6 minutes en assurera la conservation tout comme si elles étaient gardées séparément. Mettez en pots, en distribuant bien régulièrement dans chacun jus et morceaux, et ne recouvrez les pots que le lendemain, lorsque la confiture est entièrement refroidie. |
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