 PANSES À L'EAU-DE-VIE (Panso à l'aigo-ardènt)
Outre la manière assez usitée de mettre tout simplement le raisin dans l'eau-de-vie sans aucune addition de sucre, il y a plusieurs procédés pour préparer cette conserve ; nous allons indiquer une des meilleures. Après vous être procuré de beaux raisins dits panses, et bien mûrs, choisissez les plus gros grains et mettez-en 1 kilo dans un bocal avec 1 litre de bonne eau-de-vie. Ajoutez un bâton de cannelle écrasé et 4 ou 5 clous de girofle, le tout enfermé dans un nouet en tulle. Après une quinzaine de jours d'infusion, sortez tous ces aromates et ajoutez au contenu du bocal un sirop ainsi fait ; humectez 250 g de sucre avec un verre d'eau, laissez fondre d'abord, et, l'ayant mis dans une casserole, faites-le bouillir 10 minutes, en l'écumant. Ce sirop ne doit être ajouté que lorsqu'il est refroidi. |
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