 PRUNES A L'EAU-DE-VIE
Prenez 2 kilos de belles prunes, pas trop mûres ; coupez le tout du pédoncule, piquez-les avec une épingle (cette dernière opération a pour effet d'empêcher la prune de se peler à la cuisson), jetez-les à mesure dans une bassine pleine d'eau froide ; posez ensuite sur le feu. Quand l'eau est presque bouillante, retirez de côté ; laissez ainsi les prunes quatre à cinq minutes seulement : sortez-les ensuite avec une écumoire, en les déposant délicatement sur un tamis ; puis, lors qu'elles seront bien égouttées, mettez-les dans une terrine. Mettez 1 kilo de sucre coupé dans une bassine avec 1 litre et demi d'eau ; faites bouillir et amenez le sirop à 32 degrés ; versez-le tout bouillant et tout doucement sur les prunes, que vous laissez ainsi de 10 à 12 heures. Vous égoutterez ensuite doucement le tout sur tamis déposé sur une bassine. Faites bouillir le sirop, en lui donnant 2 degrés de plus ; versez-le bouillant et tout doucement sur les prunes que vous aurez remises dans la terrine et laissez-le encore 8 à 10 heures. Rangez ensuite les prunes dans un bocal ; ajoutez au sirop 1 litre et demi d'eau-de-vie, passez-le dessus, puis bouchez. |
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