 QUARTIERS DE COINGS A L'EAU-DE-VIE
Prenez de beaux coings que vous coupez en 4 et pelez ensuite, en les jetant à mesure dans une bassine pleine d'eau. Posez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres au toucher ; sortez-les alors et mettez-les à égoutter sur un tamis, puis rangez-les dans un bocal. Mettez dans l'eau où ils ont cuit, pour chaque litre, 800 g de sucre ; faites bouillir pour amener le sirop à 32 degrés ; versez-le à ce point sur les coings. Le lendemain, vous les égoutterez de nouveau sur un tamis, puis remettrez ensuite le sirop sur le feu et le porterez à 34 degrés. Vous le retirerez ensuite du feu pour y ajouter un litre d'eau-de-vie et le verserez sur les coings, que vous aurez placés dans un bocal. Vous ne boucherez qu'une fois refroidi. Quelques ménagères peuvent ne pas comprendre l'emploi du pèse-sirop, c'est l'instrument le plus simple du monde. Tous les opticiens vendent cet article. Il suffit, pour connaître les degrés du sirop d'en prendre dans un verre et d'y plonger l'instrument, le laissant flotter de lui-même : ce sont les chiffres correspondant à la surface qui en indiquent les degrés. |
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