 SIROP D'ORGEAT
Prenez 500 g d'amandes douces et 150 g d'amères, jetez-les à l'eau bouillante, laissez-les tremper 2 minutes, puis égouttez-les pour enlever leur peau. Mettez-les dans le mortier avec un demi verre d'eau, pilez-les très finement ; en ajoutant peu à peu encore un demi-litre d'eau, vous devez alors avoir obtenu une émulsion très liquide. Mettez le tout dans une casserole que vous poserez dans une autre plus grande et dans laquelle se trouvera de l'eau bouillante ; ajoutez à l'émulsion encore 1 litre d'eau, 3 kilos de sucre concassé et un demi verre d'eau de fleurs d'oranger. Laissez au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit fondu passez ensuite à travers un linge bien propre. Laissez refroidir à couvert dans une terrine et mettez en bouteilles. Tenez au frais surtout pendant l'été, car ce sirop fermente facilement. |
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