 SIROP DE GUIMAUVE
Prenez 500 g de racine de guimauve bien propre, bien lavée. Fendez d'abord les racines et coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez à cuire tout doucement durant 1 heure et 1/2 environ. A ce point, la décoction doit être assez visqueuse. Passez-la alors en versant le tout dans un linge un peu fort reposant sur une terrine. Tordez ce linge à force de bras pour que tout le suc s'écoule dans la terrine. D'autre part, mettez dans une casserole 500 g de cassonade blanche avec 4 décilitres d'eau ; faites bouillir en écumant et laissez cuire quelques minutes. Versez enfin dans ce sirop l'eau de guimauve déposée et décantée et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange marque 32 degrés au pèse-sirop. |
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