 ARTICHAUTS
Les artichauts débarrassés de leurs premières feuilles, tournez-les adroitement au couteau pour n'en laisser que le cœur. Celui-ci doit être également débarrassé du foin ou barbe qu'il contient. Mettez-les à mesure dans l'eau acidulée avec le jus de quelques citrons. Faites-les cuire ensuite dans une casserole où vous aurez délayé 2 cuillerées de farine avec un litre d'eau ou davantage selon la quantité d'artichauts ; ils doivent baigner largement. Ajoutez le sel nécessaire, jus de citron, et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir ; sortez-les alors en les mettant dans l'eau fraîche. Rangez-les dans des boîtes de fer-blanc, recouverts d'eau légèrement salée et acidulée au jus de citron. Les boîtes soudées et éprouvées, donnez-leur une heure et demie d'ébullition au bain-marie. |
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