CÉLERIS (Api) Parés, lavés et blanchis, puis rafraîchis, égouttez-les et rangez-les dans des boîtes comme celles dont on se sert pour les asperges ; couvrez-les d'un bon jus de viande ou de sauce coulis, faites souder le couvercle et donnez-leur une heure et demie de bain-marie.

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