CERISES Elles doivent être choisies mûres mais fermes, c'est-à-dire fraîchement cueillies ; coupez le pédoncule à 2 centimètres du fruit, et mettez dans des bocaux ou flacons de préférence aux boîtes, car nous avons déjà fait observer que la couleur s'altère au contact du métal. Couvertes de sirop à 28 degrés, et les flacons bien bouchés et ficelés, donnez 4 minutes d'ébullition au bain-marie.

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