CHAMPIGNONS DE PINS (Pignen) Le pédicule supprimé et les champignons bien nettoyés, assaisonnez-les de sel et de poivre, entassez-les dans les boîtesl ; arrosez-les ensuite d'huile d'olive, mettez dans chaque boîte une feuille de laurier, faites souder et donnez 2 heures d'ébullition au bain-marie. (1) Pour plus de facilité de tassement dans ces boîtes, on peut d'abord passer les champignons 3 ou 4 minutes au four, rangés sur une plaque et arrosés d'huile, comme aussi les faire sauter 2 minutes à la poêle.

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