FRAISES Les fraises doivent être fraîchement cueillies, choisies pas trop mûres, et surtout exemptes de terre. Mises en flacons, couvrez-les d'un sirop concentré : 35 degrés environ. Bouchez, ficelez et mettez dans une marmite, couvertes d'eau froide. Portez à l'ébullition, et dès que celle-ci se prononce, retirez un peu de côté pour la laisser se maintenir très douce durant 2 minutes au plus. Descendez ensuite la marmite, et ne sortez les flacons qu'une fois bien refroidis.

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