LAIT Faites bouillir le lait nouvellement trait, et réduire à la moitié de son volume ; faites-le ensuite refroidir, et mettez en flacons. Bouchez ceux-ci, ficelez, et faites passer 2 heures à l'ébullition au bain-marie. Autre procédé : Faites réduire le lait jusqu'aux 3/4 de son volume ; ajoutez en dernier lieu 100 g de sucre pour chaque litre qu'on aura mis en réduction. Retirez ensuite de côté pour faire refroidir. Mettez en boîtes, et, une fois soudées, donnez 2 heures d'ébullition au bain-marie.

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