 SALMIS DE GRIVES-SALMIS D'ALOUETTES
Procédez exactement comme pour le salmis de bécassine. Observation Lorsqu'on veut servir ces différents salmis en conserve, après avoir chauffé les bocaux au bain-marie, on verse le contenu dans une casserole et on lui ajoute, sur feu très doux et sans laisser bouillir, 3 ou 4 cuillerées à bouche de sang de volaille ou de lapin par litre de salmis ; c'est préférable de le lier ainsi que lors de la mise en bocal. |
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