DESSICATION DES PRUNEAUX Choisissez de belles prunes bien mûres. Donnez même la préférence à celles qui commencent à se flétrir sur l'arbre ; mettez dans un panier d'osier bien propre et trempez-les instantanément dans un chaudron d'eau bouillante. Etendez-les aussitôt sur des claies et laissez sécher une huitaine de jours au soleil en les rentrant tous les soirs. Ayez soin de retourner de temps en temps pour qu'elles sèchent régulièrement. Elles doivent acquérir une belle poussière blanche qui en fait tout le prix, c'est ce qu'on appelle la fleur. Vous pouvez aussi les conserver par le procédé suivant : après les avoir cueillies dans les conditions indiquées ci-dessus, rangez-les sur des claies et poussez-les dans un four de boulanger après la sortie du pain. Laissez-les jusqu'à ce que l'on chauffe de nouveau, recommencez ainsi 3 ou 4 fois en les retournant. Vous les exposerez ensuite pendant 2 ou 3 jours dans un lieu sec et aéré. Vous pourrez alors les enfermer dans des boîtes avec quelques feuilles de laurier.

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