 OLIVES FARCIES
Ces olives farcies sont plutôt une fantaisie gastronomique qu'un mets de ménage. Mais ceux qui, à l'occasion, voudraient s'offrir ce luxe seront bien aises de trouver cette formule consignée ici. Celle-ci est, du reste, toute simple. Il suffit de prendre les olives préparées telles qu'il est dit à l'article olives picholines. Choisissez les mieux en chair, c'est-à-dire pulpeuses ; enlevez-leur le noyau sans les endommager, pratiquant pour cela une légère incision dans toute la longueur du fruit ; remplacez ce noyau par une câpre enveloppée dans un filet d'anchois. Ainsi farcies, mettez vos olives dans un bocal et recouvrez-les entièrement de bonne huile d'olive. Pour éviter que cette préparation ne rancisse à la longue, ayez soin de la tenir au frais. |
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