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photo recette de cuisineOLIVES ÉCACHÉES (Oulivo escachado)

Ces olives, n'étant pas lessivées, conservent toujours un certain goût d'amertume que bien des amateurs recherchent.

Choisies vertes et saines comme ci-dessus, on donne à chacune un léger coup de marteau en bois, ce qui produit une déchirure du fruit sans trop l'écraser.

On les met ensuite dans un récipient plein d'eau froide, où elles doivent séjourner neuf jours, ayant soin de renouveler cette eau toutes les 24 heures.

Au neuvième jour, égouttez-les et mettez-les en bocaux ou pots de grès en les recouvrant d'une saumure pareille à celle indiquée dans la formule précédente.



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