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photo recette de cuisineOLIVES NOIRES EN SAUMURE

Pour cette préparation on prend de préférence une qualité d'olives de moyenne grosseur, laquelle est bien meilleure.

On doit les choisir pas trop mûres.

Piquez-les les unes après les autres avec des épingles.

Cette opération est un peu longue, mais on plante 5 ou 6 épingles à travers un bouchon coupé en 2 et, 2 coups que l'on donne avec celui-ci à chaque olive, elle se trouve suffisamment piquée.

Cette opération terminée, mettez toutes les olives dans un pot de grès ou tout autre vaisseau, recouvrez-les largement d'eau et laissez-les ainsi de 10 à 12 jours, en renouvelant l'eau toutes les 24 heures.

Après ce temps, les olives ne doivent plus conserver d'amertume.

Vous pourrez alors les sortir de l'eau et les mettre dans la saumure indiquée ci-dessous.

Faites bouillir dans une marmite la quantité d'eau nécessaire pour pouvoir bien immerger vos olives, salez cette eau aux proportions de 1/10, c'est-à-dire qu'il faut un kilo de sel pour 10 litres d'eau ; ajoutez un peu de coriandre, quelques feuilles de laurier, branches de fenouil et écorces d'oranges.

Un quart d'heure d'ébullition suffit.

Faites ensuite refroidir et passez cette saumure sur vos olives.

Elles seront bonnes à manger 5 ou 6 jours après.



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