 CHOUX-ROUGES AU VINAIGRE
Les choux coupés en 4, les grosses feuilles et les trognons supprimés ainsi que les grosses côtes, émincez-les comme pour la choucroute ; rangez-les dans de petits tonneaux ou barils, en leur mélangeant quelques petits oignons épluchés et blanchis, quelques feuilles de laurier et poivre en grains, échalotes et une ou deux gousses d'ail. L'addition de ces divers ingrédients est facultative et toujours subordonnée aux goûts des personnes. Saupoudrez-les de sel fin et versez dessus du vinaigre bouillant, de façon qu'ils baignent bien. Laissez-les ainsi 8 à 10 jours après lesquels vous verserez le vinaigre dans une bassine pour le mettre en ébullition et le reverserez dessus. Chargez-les d'une assiette renversée pour les maintenir immergés et gardez pour l'usage. |
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