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photo recette de cuisineTOMATES VERTES AU VINAIGRE

La tomate qui convient le mieux pour cet usage est la petite qualité de forme ovoïde ou ronde, que l'on cueille d'ordinaire avant maturité, que l'on suspend par grappes, pour la laisser mûrir au fruitier ou dans un endroit sec et aéré.

Pour la conserver au vinaigre, il suffit de les cueillir toutes vertes, les déposer dans un grand bocal ou un baril, et versez dessus du vinaigre bouillant.

On a soin ensuite de les maintenir immergées.

Ces tomates ainsi préparées se servent comme accompagnement du bœuf bouilli -, elles remplacent avantageusement les poivrons ou piments.

Si ce sont de grosses tomates que l'on veuille préparer ainsi, on aura soin alors, après les avoir cueillies bien vertes, de les couper en deux et d'en sortir les graines.



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