CANAPÉS DE LA MER Ingrédients pour 6 personnes : estragon raisins noirs : 10 grains citron vert : 1 Canapés N° 3: tarama : 250 g raisins noirs : 10 grains filets de merlan : 100 g oeuf : 1 poivron rouge : 1 pamplemousse : 1 zeste cerfeuil Réalisez 4 canapés de chaque sorte par personne pains à canapés : 4 beurre : 200 g Canapés N°1: langouste : 1 radis roses : 10 Canapés N° 2: oeufs de lumps noirs et rouges : 100 g radis rose : 1 Canapés N° 4: saumons : 50 g crème liquide : 50 g radis noir : 1 aneth Préparation : • Préparez les beurres parfumés: coupez le beurre en 4 portions. Travaillez la première avec le zeste de pamplemousse blanchi 5 minutes, la seconde avec 1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé, la troisième avec une cuillerée à soupe de cerfeuil, la dernière avec la même quantité d'aneth. Canapé N° 1: • Faites cuire la langouste à l'eau bouillante salée 9 minutes, laissez refroidir dans l'eau de cuisson. Décortiquez et coupez la queue en très fines lamelles Tartinez 24 canapés de beurre au pamplemousse. sur chacun d'eux , disposez une tranche d'orange, pelée à vif, 1 rondelle de radis, 1/2 grain de raisin noir, 1 lamelle de langouste. Canapés N°2: • Tartinez 24 canapés de beurre d'estragon. Disposez 1 cuil. à café d'oeufs de lumps noirs et rouges, 1 tranche de citron vert pelé à vif, 1 rondelle de radis. Canapés N° 3: • Tartinez 24 canapés de beurre de cerfeuil. Mettez le tarama dans une poche à douille crantée, répartissez sur chaque canapé, décorez d'1/2 grain de raisin noir. Canapés N°4: • Mixez le merlan cru avec la crème l'oeuf, sel, poivre. Entre 2 feuilles de film alimentaire, aplatissez la tranche de saumon pour obtenir un rectangle. Étalez dessus, la moitié de la farce au merlan. Détaillez le poivron en fines languettes, faites - les blanchir 3 minutes, disposez - les sur la farce avec des copeaux de radis noir. terminez par le reste de farce. • Roulez le saumon, serrez fortement, découpez en rondelles, disposez - les sur 24 canapés tartinés de beurre d'aneth.

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