 FEUILLES DE VIGNE A LA GRECQUE
Pour 4 personnes: 8 feuilles de vigne
200 g de mouton
100 g de riz
1 gros oignon
une cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de menthe hachée
du sel, du poivre
4 citrons
3 oeufs, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Préparation: 30 mn.
Cuisson 1 h 15. Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez finement la viande et l'oignon. Faites-les revenir dans de l'huile chaude et ajoutez-y le persil et la menthe. Assaisonnez. Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 minutes avant d'y ajouter le riz. Après quelques minutes, mouillez avec un grand verre d'eau et laissez cuire. Laissez tiédir la préparation et farcissez-en les feuilles de vigne. Dressez-les dans une casserole, ajoutez-y 2 zestes de citron, une cuillère à soupe d'huile et 2 verres d'eau. Laissez mijoter 3/4 d'heure. Battez trois oeufs entiers, ajoutez-y le jus et le zeste râpé d'un citron, continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles. Dressez sur un plat. Nappez de sauce. |
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