SALADE AUX LANGOUSTINES ET A L'ORANGE Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3 min Ingrédients pour 4 personnes Pour 4 personnes : langoustines : 12 salade (laitue, feuille de chêne ou batavia) : 1 coeur orange : 1 huile d'arachide : 1 c. à soupe beurre : 20 g cerfeuil : 6 brins sel, poivre Préparation : Nettoyez le cœur de salade, coupez les feuilles en morceaux, lavez-les, essorez-les et répartissez-les dans des assiettes creuses. Lavez et essuyez l'orange, prélevez finement son zeste. Coupez-le en fins bâtonnets, plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Pressez l'orange et recueillez son jus. Coupez les têtes des langoustines et éliminez-les. Décortiquez délicatement les queues. Saisissez-les à l'huile dans une poêle, puis salez, poivrez et faites- les cuire 3 min à feu vif en les tournant souvent. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur la salade. Dans la poêle, mettez le beurre et 4 cuil. à soupe de jus d'orange, faites cuire 1 min à feu vif en remuant, puis versez cette sauce sur les assiettes de salade. Décorez de cerfeuil et de zestes, servez aussitôt.

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