SALADE AUX PAMPLEMOUSSES ROSES Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 6 personnes : haricots verts : 100 g pois gourmands : 100 g petits pois : 50 g vinaigre de vin : 2 c. à soupe huile d'olive : 1 dl échalote : 1 pamplemousses roses : 2 salade frisée : 1 coeur sel, poivre Préparation : Faites cuire les haricots verts et les pois gourmands 10 min à grande eau bouillante salée. à mi-cuisson, ajoutez les pois. égouttez, plongez dans l'eau glacée pour conserver la couleur verte. Épluchez les pamplemousses à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche. au dessus d'une assiette pour récupérer le jus. séparez la chair de chaque tranche, en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Émulsionnez le vinaigre, l'huile, sel, poivre et une partie du jus des pamplemousses, ajoutez l'échalote hachée. Assaisonnez la salade frisée de la moitié de la vinaigrette, et mélangez le reste aux légumes verts. Dressez salade et légumes verts sur les assiettes, décorez de tranches de pamplemousses.

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