SALADE COMPOSÉE AUX MOULES ET À LA TOMATE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes : moules de bouchot : 1 l batavia : 1 tomate : 1 oignon : 1 ciboulette crème fraîche : 10 cl citron : 1 baies roses : 10 sel, poivre Préparation : Gratter et laver les moules à grande eau. Les faire revenir dans une cocotte avec le jus du citron, 10 cl d'eau, le sel et le poivre. Porter à feu vif, remuer de temps en temps et retirer les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Les égoutter et les décoquiller. Passer le jus au chinois et le faire réduire de moitié. Réserver. Laver, essorer et éplucher la salade. Peler et émincer l'oignon. Laver et couper en dés la tomate. Mélanger le jus des moules avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Répartir la salade sur chaque assiette avec les moules, les dés de tomates et l'oignon émincé. Verser la sauce sur la salade et parsemer de quelques brins de ciboulette ciselés et de baies roses écrasées.

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