SALADE D'ENDIVES EN CARNAVAL Temps de préparation : 20 min Ingrédients pour 6 personnes : endives : 6 oranges : 2 pamplemousse rose : 1 mâche : 100 g raisins secs : 50 g noix : 40 g Pour la sauce : fromage blanc battu : 200 ml jus d'orange : 4 c. à soupe jus de citron : 2 c. à café huile de noix : 2 c. à café persil haché : 2 c. à café sel, poivre Préparation : Faire un jus d'orange et y tremper les raisins. Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive. Inutile de les laver. Couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée. Peler le reste des agrumes à vif, en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main. Inciser les deux côtés de chaque segment entre les membranes blanches afin que les segments se détachent facilement. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter les noix et les raisins égouttés au reste des ingrédients dans le saladier et y verser la sauce. Bien mélanger et servir.

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