SALADE D'OMELETTE AUX PARFUMS DU SUD Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes : chorizo fort : 12 tranches oeufs : 4 tomates : 3 olives noires dénoyautées : 20 pousses d'épinards : 150 g basilic ciselé : 2 c. à soupe huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe paprika : 1/2 c. à café croûtons nature : 1 sachet sel, poivre Préparation : Battez les oeufs en omelette avec le basilic, du sel et du poivre. Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 minutes. Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à salade. Dans un saladier, émulsionnez, l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre et le paprika. Ajoutez les épinards, les tomates, les olives. Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelle de 1 cm, ajoutez-les au mélange précédent. Répartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez les rondelles de chorizo et les croûtons. Servez sans attendre.

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