SALADE DE GÉSIERS ET CHAMPIGNONS DES BOIS Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes : gésiers confits : 400 g cèpes : 200 g girolles : 200 g salade feuille de chêne : 1 beurre : 40 g échalote : 1 persil ciselé : 5 brins cerneaux de noix : 80 g huile : 4 c. à soupe vinaigre de framboise : 2 c. à soupev sel, poivre Préparation : Lavez les champignons sous le robinet, séchez-les et faites les revenir dans le beurre avec l’échalote emincée. Salez et poivrez. Réchauffer la boîte de gésier ouverte au bain-marie et terminez la cuisson à la poêle pour vous débarrasser du gras et dorez-les Coupez les gésiers en lamelles. Dressez les feuilles de salade sur les assiettes, ajoutez les champignons et les gésiers. Saupoudrez de persil ciselé. Faites la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. Nappez-en les assiettes. Servez tiède.

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