SALADE DE HARICOTS VERTS AUX GÉSIERS CONFITS Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients pour 4 personnes : haricots verts extra fins : 600 g gésiers confits de canard : 400 g échalotes (surgelées) : 2 c. à soupe beurre : 10 g vin blanc sec vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe huile de noisette : 1 c. à soupe huile d'arachide : 2 c. à soupe sucre en poudre sel, poivre Préparation : Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Dans le même temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez les échalotes à suer tout doucement. Au bout de 5 min, versez le vin blanc et le sucre. Remuez, puis laissez frémir en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide s'évapore pour n'en laisser que la valeur d'une cuillère à soupe, réservez. Plongez les haricots dans l'eau, ne mettez pas de couvercle pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15 min de cuisson dès la reprise de l'ébullition, ou 20 min s'ils sont surgelés. Faites réchauffer doucement les gésiers dans une poêle, salez et poivrez. Egouttez les haricots, rafraîchissez-les sous l'eau froide. Disposez-les dans un saladier. Ajoutez les deux huiles à la réduction d'échalotes, fouettez pour bien mélanger. Versez cette vinaigrette sur les haricots. Répartissez les gésiers égouttés sur la salade, servez aussitôt.

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