SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MODE DU SUD-OUEST Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : pommes de terre à salade (Charlotte, Roseval, Ratte, Belle de Fontenay…) : 800 g magrets de canard fumé : 200 g gésiers confits : 150 g champignons (Paris, girolles…) : 100 g échalote : 1 beurre : 30 g vinaigre balsamique : 3 c. à soupe huile d'olive : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Mettez les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min. Egouttez-les, épluchez-les et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Pelez et émincez l'échalote. Otez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les. Mettez à chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote 2 min sur feu doux, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Salez-les et poivrez-les. Mélangez dans un bol le vinaigre avec le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les magrets de canard, les champignons et les gésiers confits. Versez la sauce, remuez et servez.

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