SALADE DE POMMES DE TERRE DU COTENTIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : coques : 800 g tomates : 2 huile : 2 c. à soupe vin blanc sec : 1 verre vinaigre de cidre : 2 c. à soupe crème fraîche : 2 dl salade : 6 feuilles ciboulette : 3 brins pommes de terre : 500 g sel, poivre Préparation : Mettez les coques dans une bassine avec de l'eau bien salée, laissez les dégorger 2 heures pour qu'elles perdent leur sable, égouttez et rincez. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez fondre la tomate à feu doux, 4 à 5 minutes, réservez. Mettez les coques dans un faitout avec le vin blanc, faites partir à feu vif, enlevez les coquillages au fur et à mesure de leur ouverture, décortiquez, conservez quelques coques entières pour décorer. Émulsionnez le vinaigre, la crème, le sel et le poivre. Dans chaque assiette disposez la salade, les pommes de terre en tranches, la tomate, les coques, arrosez de vinaigrette à la crème et décorez de ciboulette.

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