 SALADE DE RIZ À LA VALENCIENNOISE
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
riz long grain : 200 g
moules de bouchot : 1 l
crevettes roses (cuites) : 400 g
petits pois : 250 g
poivron rouge : 1
chorizo : 200 g
oignons nouveaux : 2
échalote : 1
citron : 1
safran : 1 dosette
sel, poivre
Pour la sauce:
huile d'olive : 5 c. à soupe
jus de cuisson (des moules) : 10 cl
ail : 1 gousse
piment de Cayenne
persil plat : 1
bouquet
sel, poivre du moulin Préparation : Jetez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée de safran. Laissez-le cuire pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-le soigneusement. Pendant la cuisson du riz, pressez le citron et hachez l'échalote. Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec l'échalote hachée et le jus du citron. Couvrez et portez sur un feu très vif. Quand toutes les moules se sont ouvertes, égouttez-les et recueillez le jus de cuisson. Eliminez les coquilles et réservez la chair des moules. Décortiquez les crevettes. Ecossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Lavez le poivron rouge, essuyez-le, retirez les côtes et les graines et découpez la pulpe en lanières fines. Nettoyez les petits oignons nouveaux, puis émincez-les. Pelez le chorizo et découpez-le en tranches minces. Préparez la sauce : pelez et pressez l'ail. Hachez finement le persil. Filtrez le jus de cuisson des moules. Dans un bol, mélangez-en 10 cl avec l'huile d'olive, l'ail et le persil. Ajoutez 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez le riz, la chair des moules, les crevettes décortiquées, les petits pois, le poivron, les oignons et les rondelles de chorizo. Arrosez de sauce et mélangez bien. Servez décoré de persil plat ciselé. |
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