SALADE DE TOMATES À L'OMELETTE Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients pour 6 personnes : tomates : 5 oeufs : 6 poivron vert : 1 persil : 4 tiges cerfeuil : 4 tiges ciboulette : 4 tiges vinaigre : 1 c. à soupe moutarde : 1 c. à café rase huile : 4 c. à soupe sel, poivre Préparation : Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, vinaigre et 3 c. à soupe d’huile. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat. Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Répartissez-les sur les tomates. Arrosez de vinaigrette et réservez au frais. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement les herbes. Battez les œufs dans une jatte, salez et poivrez et ajoutez les herbes. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Versez les œufs battus dedans et faites cuire 3 min en secouant la poêle de temps en temps. Retournez l’omelette à l’aide d’un grand couvercle. Poursuivez la cuisson 1 min. Faites glisser l’omelette dans un plat et coupez-la en lamelles. Répartissez les lamelles d’omelette sur la salade et servez aussitôt.

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