SALADE DE TOMATES AVEC OMELETTE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes : oeufs : 3 ciboulette : 1 botte tomates : 3 poivrons verts : 2 moutarde : 1 c. à café citron : 1 sel, poivre vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile d'olive : 5 c. à soupe Préparation : Coupez les tomates en rondelles. enlevez les graines et les parties blanches des poivrons. coupez-les en fines lanières, réservez. Émulsionnez la moutarde avec, sel, poivre et 3 c. à soupe d'huile, arrosez les légumes de cette vinaigrette. Cassez les oeufs dans un saladier battez-les à la fourchette avec la ciboulette ciselé, sel et poivre. Dans une poêle faites chauffer le reste d'huile et versez les oeufs battus, faites prendre l'omelette en ramenant la préparation à la fourchette, vers le centre jusqu'à ce que les oeufs soient complètement. l'omelette doit être assez sèche. Ne pliez pas l'omelette, laissez un peu refroidir, coupez-la en lanières et ajoutez-les à la salade de légumes, mélangez. Décorez de rondelles de citron.

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