PERDREAU ROTI Après avoir plumé, vidé et flambé votre perdreau, essuyez-le bien proprement, bridez-le, recouvrez-le d'une barde de lard, ficelez-le et embrochez. Il vous faut généralement 20 à 25 minutes de cuisson pour un perdreau moyen que l'on met à la broche. Laissez cuire, en l'arrosant souvent, et maintenez un feu nourri, mais pas trop vif.

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