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photo recette de cuisinePERDRIX À LA PURÉE DE LENTILLES

Cuisez-la dans une petite casserole avec rouelles de carottes et oignons, comme il est indiqué ci-dessus ; lorsqu'elle est de belle couleur, arrosez d'un verre de vin blanc que vous laissez réduire de moitié ; assaisonnez, mouillez avec une cuillerée à pot de coulis et laissez finir de cuire à petit feu et à couvert.

On ne peut indiquer au juste le temps nécessaire à la cuisson, cela dépend un peu de l'âge de la perdrix ; on s'en rend compte en la touchant.

Vous aurez mis cuire un demi kilo de lentilles avec eau nécessaire, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, 2 carottes et sel.

Lorsqu'elles seront bien cuites, vous les égoutterez et les passerez dans un tamis fin ; mettez la purée dans une casserole, assaisonnez-la avec la moitié du jus de la perdrix et son dégraissis ; travaillez-la bien pour la rendre bien lisse.

Dressez la perdrix sur un plat, la purée de lentilles autour, de la sauce par dessus.



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