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photo recette de cuisineMOUSSE À L'ORANGE

Préparez un demi-litre de sirop à 30 degrés, versez-le tout chaud et peu à peu dans une bas sine où vous aurez mis 6 jaunes, 4 œufs entiers et le zeste de 2 oranges finement râpé.

Si ces zestes râpés ne sont pas d'une excessive finesse, il est préférable d'en employer que l'essence ; voici comment il faut procéder.

Ces zestes râpés mis dans une assiette, exprimez-leur dessus le jus d'une orange ; ajoutez 2 cuillerées à bouche de sirop et laissez macérer ainsi 10 minutes, après quoi, versant cela dans le coin d'une serviette en l'enfermant tordez fortement le linge pour en exprimer tout le jus que vous recueillez dans la bassine avec le reste de la composition.

Le zeste est ainsi éliminé et l'appareil n'en est que plus délicat.

Procédez de même pour la mousse à la mandarine.

Opérez ce mélange en fouettant vivement.

Posez ensuite sur feu doux et battez ferme jusqu'à ce que cet appareil soit bien mousseux et léger.

Retirez alors du feu et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

Mélangez avec un demi-litre de crème fouettée, versez dans un moule et faites frapper comme le parfait.

Les mousses à la vanille, aux agrumes, au thé, etc.

, se font de même.



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