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photo recette de cuisineARTICHAUTS FARCIS À LA BARIGOULE

Parez vos artichauts comme ci-dessus.

Avec une cuiller à légume, sortez le foin du milieu des artichauts, pour qu'il y ait la place de mettre gros comme une noix de la farce que nous allons indiquer (on entend par foin la partie cotonneuse qui se trouve au centre de l'artichaut lorsqu'il a atteint un certain développement ; les jeunes n'en ont pas ou peu.

).

Hachez 150 g de petit salé, 2 oignons et faites roussir à moitié ; mettez une poignée de champignons hachés, faites revenir ; ajoutez gros comme un œuf de mie de pain trempée, une cuillerée de bouillon, sel, poivre, muscade, ail et persil hachés, ainsi que 2 jaunes d'œufs ; donnez 2 tours sur le feu en mélangeant le tout.

Retirez de côté et garnissez-en le vide des artichauts : mettez sur chacun une mince barde de lard, croisez une ficelle autour pour la maintenir.

Faites cuire comme les précédents ; enlevez le lard avant de servir et mettez la sauce autour.



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