CAROTTES AUX PETITS POIS Choisissez de toutes petites carottes nouvelles ; si elles sont grosses, taillez-les en petites gousses d'ail. Faites-les blanchir, puis, égouttées, mettez- les dans une casserole avec un bon morceau de beurre. Ajoutez- leur le même volume de petits pois frais écossés : assaisonnez de sel, poivre, muscade. Cuisez-les quelques minutes à couvert, en les sautant de temps en temps. Mouillez-les ensuite avec une cuillerée à pot de bouillon, et laissez finir de cuire. Au moment de servir, liez-les avec une cuillerée de crème et 2 jaunes d'œufs.

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