CÈPES À LA BORDELAISE Coupez-les en tranches, mettez-les dans une poêle où vous aurez fait chauffer du beurre ; faites-les sauter vivement, qu'ils prennent couleur de toutes parts, assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 échalotes finement hachées, sautez quelques instants encore sans cependant laisser roussir l'échalote ; ajoutez le jus d'un citron, une pincée de persil haché, et servez.

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