FONDS D'ARTICHAUTS À LA VILLEROY Préparés et cuits comme ci-dessus, égouttez-les pour les farcir avec un appareil à croquettes de volaille ; passez-les ensuite dans l'œuf battu ; roulez-les dans la panure ou mie de pain et plongez-les à friture bien chaude ; deux minutes suffisent pour les cuire. Egouttez-les et servez-les en même temps qu'une sauce madère, tomates ou tout autre.

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