 GARNITURE DE LÉGUMES À LA JARDINIÈRE
Epluchez quelques carottes et navets, taillez-les séparément de la forme que vous voudrez, ou à l'emporte-pièce ou à la cuiller ou même au couteau. Mettez les carottes dans une casserole et les navets dans une autre, faites-les blanchir 2 minutes et égouttez-les ; mettez dedans une cuillerée à pot de bouillon, gros comme une noix de beurre, poivre et muscade, une pincée de sucre et laissez cuire à couvert. Quand ces légumes sont cuits, il ne doit plus rester de bouillon dans la casserole. Faites cuire, d'autre part, quelques choux de Bruxelles à l'eau salée, mettez-les dans une casserole avec gros comme une noix de beurre, assaisonnez et tenez au chaud. Faites cuire également à l'eau salée quelques poignées de petits pois, autant de haricots verts ; liez ces légumes au beurre séparément dans une casserole. Dressez tous ces légumes et racines en bouquets autour de la pièce à laquelle vous les destinez. On peut ajouter d'autres légumes selon la saison, par exemple des asperges, des fonds d'artichauts, etc. |
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